一、概要

山梨酸钾是国际粮农组织和卫生组织推荐的高效安全的酸性防腐保鲜剂，能有效的抑制霉菌、酵母菌和好氧性细菌的活性，从而达到有效地延长食品的保存时间，并保持原有食品的风味。山梨酸钾可参与体内脂肪的正常代谢，最后被氧化为二氧化碳和水，但长期过量食用还是会影响人体生物新陈代谢平衡。

相关标准：

《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）山梨酸钾的限量（以山梨酸计）：果酱≤1g/kg，腌渍的蔬菜≤1g/kg，胶基糖果≤1.5g/kg，除胶基糖果以外的其他糖果≤1g/kg，面包≤1g/kg，醋≤1g/kg，酱油≤1g/kg，饮料类（包装饮用水除外）≤0.5g/kg，乳酸菌饮料≤1g/kg，配制酒≤0.4g/kg，葡萄酒≤0.2g/kg，果酒≤0.5g/kg，果冻≤0.5g/kg。

如有新版年号标准，请以新版年号标准进行判定。

二、检测原理

食品中的过山梨酸钾经萃取氧化后能与显色剂反应生成红色产物，红色的深浅与食品中山梨酸钾的含量成正比。

三、适用范围

适用于饮料，红葡萄酒，果酒，配制酒，酱，果酱，果冻，肉灌肠，面包，腌菜，糖果，醋，酱油等样品的检测。

四、技术指标

检测限：0.02g/kg。

五、使用单位需自备的设备及试剂设备

天平：感量0.01g

试剂：蒸馏水或纯净水

六、提供的材料与试剂

1. 萃取试剂A  1×48mL/瓶……白色帽

2. 萃取试剂B  2×60mL/瓶……透明帽

3. 检测试剂A  1×9mL/瓶……绿色帽

4. 检测试剂B  1×3mL/瓶……黄色帽

5. 检测试剂C  1×22mL/瓶……透明帽

6. 检测试剂D  1×3mL/瓶.……黑色帽

7. 样品杯（清洗后可反复使用） 10个

8. 1mL吸管 10支

9. 10mL离心管 10个

10. 标准比色卡 1张

11. 说明书 1份

七、检测步骤

取样

1. 液体样品：取1mL样品于样品杯中，加入19mL蒸馏水，混合均匀即为待测液。

2. 固体样品：将固体样品剪碎，称取1.00g于样品杯中，加入20mL蒸馏水，搅拌1min，静置2min，上清液为待测液。

样品检测

1. 取2mL待测液于10mL离心管中，滴加1滴检测试剂A，混匀。加入2mL萃取试剂A，振摇1min，静置使溶液分层。取下层液体1mL于另一10mL离心管中，加入5mL萃取试剂B，振摇1min，静置使溶液分层至上层液体澄清。

2. 取2mL上层澄清液于一干净的10mL离心管中，滴加6滴检测试剂A，摇晃至不再产生气泡，再滴加2滴检测试剂B，混匀后反应2min，再加入0.9mL检测试剂C，2滴检测试剂D，混匀，沸水浴10min，冷却后观察液体颜色。

八、结果判定

在比色卡上找到与样品液颜色相同的色阶，直接比色定量。

九、注意事项

1. 本方法为现场快速检测方法，检测结果为不合格样品应选择相同批次样品进行重复实验。若检测结果仍不合格，则送专业实验室用标准方法加以确认。

2. 在检测过程中，如不慎将本产品检测试剂溅入眼、口、鼻、皮肤等，应立即用大量清水清洗，溅到桌面或器物上应立即擦洗即可。

3. 萃取试剂A有挥发性，实验使用后需立即盖好瓶盖，建议在通风橱或通风的地方进行实验操作。

4. 检测试剂A有一定的腐蚀性，操作时不慎溅到衣服和皮肤上，应立即用大量水冲洗。

5. 对于山梨酸钾含量超过0.4g/kg的样品，可再将样品提取液稀释5倍做检测，与标准比色卡比色后再乘以稀释倍数定量。

十、产品规格

20T/盒。

十一、贮藏条件及保存期

贮藏条件：2-8℃避光保存。

保存期：该产品有效期为6个月。

注：页面说明仅供参考，请以产品附带说明为准。