1、铵盐超标危害

当水中的亚硝酸盐氮过高，饮用此水将和蛋白质结合形成亚硝胺，是一种强致癌物质。长期饮用对身体极为不利

2、菌落总数超标危害

食品的菌落总数超标，可能是其产品的卫生状况达不到基本的卫生要求，将会破坏食品的营养成分，加速食品的腐败变质，使食品失去食用价值。食用微生物超标严重的食品，很容易患痢疾等肠道疾病，可能引起呕吐、腹泻等症状，危害人体健康安全。

3、苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）超标危害

对皮肤有轻度刺激性，蒸气对上呼吸道、眼和皮肤产生刺激。

4、脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）超标危害

过量食用会引起过敏，致使出现皮肤瘙痒、呼吸困难；还可能会导致胃肠不适，出现恶心、呕吐、腹痛等。

5、糖精钠（以糖精计）超标危害

防腐剂带有一定的副作用，甚至含有微量毒素，使用不当会给人体带来危害，长期食用防腐剂超标的产品，会引发肠胃炎等疾病。亚硝酸盐超标会对肝、肾等人体重要器官带来危害，还有可能诱发过敏等症状

6、氨基酸态氮 （以氮计）超标危害

酿造酱油通过看其氨基酸态氮的含量可区别其等级，每百毫升的氨基酸态氮所含克数含量越高，品质越好(氨基酸态氮含量≥0.8g/100ml为特级，≥0.4g/100ml为三级，两者之间为一级或二级)。

7、山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）超标危害

防腐剂带有一定的副作用，甚至含有微量毒素，使用不当会给人体带来危害，长期食用防腐剂超标的产品，会引发肠胃炎等疾病。亚硝酸盐超标会对肝、肾等人体重要器官带来危害，还有可能诱发过敏等症状

8、对羟基苯甲酸酯类及其钠盐 （以对羟基苯甲酸计）超标危害

属酚类防腐剂，对各种霉菌、酵母菌、细菌有效，但尼泊金酯的杀菌力低，通常与尼泊金乙酯混合使用，具有良好的加成性和协同性。

9、大肠菌群超标危害

水中大肠杆菌超标，长期饮用会对健康造成影响，因为水中大肠杆菌超标饮用后，可能引起肠道大肠杆菌感染致病引起肠道炎症刺激腹泻腹痛等情况。

10、全氮（以氮计）超标危害

全氮是指酱油中蛋白质、氨基酸、肽含量的高低，它是影响产品风味的指标。全氮含量的高低，直接反映酿造酱油的品质好坏。