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食用受黄曲霉毒素污染的食品，会出现急性中毒。临床表现以黄疸为主,并有呕吐、厌食和发烧等症状。重症者在2~3周后出现腹水、下肢水肿， 甚至死亡，死亡前出现胃肠道出血。
镉过量影响人的造血、神经、肾脏和其他器官的功能，给人体的健康带来极大危害，对儿童的危害尤甚
过量食用对人体的神经系统、消化系统、循环系统等多个系统产生危害。
对动物和人类的毒性主要有肾脏毒、肝毒、致畸、致癌、致突变和免疫抑制作用。
可通过皮肤、呼吸道、消化道等途径诱发皮肤、肺和消化道等癌症。
会使人产生呕吐、腹泻、头疼、头晕等，有的病人还有乏力、全身不适、颜面潮红，步伐不稳等似酒醉样症状，对人和动物的免疫功能产生明显的影响
玉米赤霉烯酮具有雌激素的作用，其强度为雌激素的十分之一，可造成家禽和家畜的雌激素水平提高。目前发现，猪对此毒素较为敏感。
