一、亚硝酸钠的作用与危害

亚硝酸钠是一种食品添加剂，常加到腌制肉、熏烤肉、酱卤肉及火腿肠、肉罐头等肉制品中增进色泽和风味，有助于保持肉制品营养价值和延长保质期。但食用亚硝酸盐含量较高的肉制品、腌制蔬菜等容易引起食物中毒，食入0.5g左右的亚硝酸盐会引起中毒，3g导致死亡。长期食用甚至会导致食道癌和胃癌。亚硝酸盐能透过胎盘进入胎儿体内，对胎儿有致畸危害。

二、适用范围

腌腊肉制品类（如咸肉、腊肉、板鸭、中式火腿、腊肠）、酱卤肉类、熏烧烤肉类、油炸肉类、肉灌肠类、发酵肉制品类、肉罐头类、西式火腿类（熏烤、烟熏、蒸煮火腿）、腌渍蔬菜类的亚硝酸钠的快速检测。

三、检测范围

1~100mg/kg。

四、产品规格

50次/盒，亚硝酸钠试剂(1) 1瓶，亚硝酸钠试剂(2) 2瓶，15mL离心管2支，1.5mL离心管50支，1mL塑料滴管25支，说明书1张，比色卡1张。

五、保存条件

避光冷藏密闭条件下保存。

六、操作步骤

1. 使用前将亚硝酸钠试剂(2)加入10mL纯净水，盖紧瓶盖，振摇1min。

2. 将样品切碎成泥，称取1g样品放到15mL离心管中。

3. 在样品离心管中加纯净水至10mL刻度线，振摇3min，静置10min。

4. 用塑料吸管吸取1mL上清液到1.5mL离心管中，加入2滴亚硝酸钠试剂(1)，摇匀。

5. 再加入2滴已经溶解的亚硝酸钠试剂(2)，摇匀。

6. 静置2min，将离心管放于比色卡旁边空白处，目视离心管比色。

七、结果判断

参见比色卡。

八、注意事项

1. 溶解后的亚硝酸钠试剂(2)保质期为3个月。

2. 使用的纯净水为市售纯净水。

3. 15mL离心管洗净后可多次使用，使用前用纯净水冲洗2次。

4. 不可食用，不可药用，远离儿童。

5. 本方法为现场快速检测方法，如需精确定量以专业实验室的标准方法确认为准。

注：页面说明仅供参考，请以产品附带说明为准。