1、锌超标危害

锌过量会导致锌中毒，轻微的锌中毒只会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重的锌中毒，会引起消化道的糜烂、出血、发热以及寒颤、肌肉酸痛等症状。

2、铅（以 Pb 计）超标危害

损害神经系统、造血系统和肾脏。

3、金黄色葡萄球菌超标危害

金黄色葡萄球菌感染之后容易导致食物中毒，伴随着会出现一些恶心、呕吐、晕眩、甚至是休克的症状，这种食物中毒最容易出现在夏季，夏季气候炎热、雨水多，很容导致食物变质，引起食物中毒。

4、蛋白质超标危害

免疫功能下降。经常生病是免疫系统功能差的一个指标，也是蛋白质缺乏的结果，因为免疫细胞都是由蛋白质组成的。没有足够的蛋白质，免疫细胞就无法迅速修和再生以对抗细菌和病毒。肌肉松弛。如果你没有摄入足够的蛋白质，身体只能分解肌肉以满足需要，就会导致肌肉松弛。此外，如果没有足够的蛋白质，身体在受伤后也需要更长的时间才能恢，肌肉和关节疼痛也会加重。

5、菌落总数超标危害

食品的菌落总数超标，可能是其产品的卫生状况达不到基本的卫生要求，将会破坏食品的营养成分，加速食品的腐败变质，使食品失去食用价值。食用微生物超标严重的食品，很容易患痢疾等肠道疾病，可能引起呕吐、腹泻等症状，危害人体健康安全。

6、沙门氏菌超标危害

由沙门氏菌引起的疾病统称沙门氏菌病，主要通过消化道途径传染。人类中主要有伤寒、副伤寒、食物中毒以及败血症等。

7、大肠菌群超标危害

水中大肠杆菌超标，长期饮用会对健康造成影响，因为水中大肠杆菌超标饮用后，可能引起肠道大肠杆菌感染致病引起肠道炎症刺激腹泻腹痛等情况。

8、亚硝酸盐（以NaNO2计）超标危害

亚硝酸钠进入血液后，把亚铁血红蛋白氧化为高铁血红蛋白，使血液失去携氧功能，而造成组织缺氧。表现症状为口唇、指甲、皮肤发紫，头晕、呕吐、腹泻等，严重的可以使人因缺氧而死亡

9、三聚氰胺超标危害

会造成生殖、泌尿系统的损害；膀胱、肾部结石；并可进一步诱发膀胱癌。三聚氰胺是一种化工原料，在塑料、涂料、黏合剂等行业广泛应用。三聚氰胺不是食品原料，也不是食品添加剂，不允许添进食品中。

10、维生素 A超标危害

缺乏维生素会导致严重的健康问题；适量摄取维生素可以保持身体强壮健康；过量摄取维生素却会导致中毒。

11、维生素 D超标危害

缺乏维生素会导致严重的健康问题；适量摄取维生素可以保持身体强壮健康；过量摄取维生素却会导致中毒。

12、钙超标危害

缺钙会导致骨质疏松、骨质增生、儿童佝偻病、手足抽搐症以及高血压、肾结石、结肠癌、老年痴呆等疾病的发生。

13、铁超标危害

缺铁会导致贫血，影响儿童生长发育和免疫功能。

14、钠超标危害

长期摄入过量钠，不但会导致高血压，还可能引起骨质疏松等毛病，缺钠则会导致另外的食欲不振，四肢无力，眩晕等疾病的出现。

15、维生素 E超标危害

缺乏维生素会导致严重的健康问题；适量摄取维生素可以保持身体强壮健康；过量摄取维生素却会导致中毒。

16、叶酸超标危害

孕妇缺乏叶酸，可使先兆子痫、胎盘剥离的发生率增高，患有巨幼红细胞贫血的孕妇易出现胎儿宫内发育迟缓、早产及新生儿低出生体重。怀孕早期缺乏叶酸，还易引起胎儿神经管畸形（如脊柱裂、无脑畸形等）。叶酸缺乏可引起高同型半胱氨酸血症，从而增加心血管病的危险性。

17、泛酸超标危害

泛酸具有制造抗体的功能，在维护头发、皮肤及血液健康方面有重要作用。泛酸缺乏会引起心跳过速、倦怠、恶心、对称性皮肤炎、失眠等病症。

18、维生素 C超标危害

缺乏维生素会导致严重的健康问题；适量摄取维生素可以保持身体强壮健康；过量摄取维生素却会导致中毒。

19、生物素超标危害

缺乏生物素使人头皮屑增多，容易掉发，少年白发，引起肤色暗沉、面色发青、皮肤炎。同时易导致忧郁、失眠、容易打瞌睡等神经症状，会令人容易疲倦、慵懒无力、肌肉疼痛。

20、碘超标危害

缺乏碘会导致甲状腺肿大。过量的碘也会导致甲状腺肿大。

21、钾超标危害

缺乏钾会导致低钾血症。

22、二十二碳六烯酸超标危害

脂肪酸的过量摄入，会增加癌症的可能性。

23、镁超标危害

镁缺乏可致血清钙下降，神经肌肉兴奋性亢进；对血管功能可能有潜在的影响，造成神经系统问题，如记忆力衰退、神经错乱、抑郁症、幻觉、肌肉震颤等。

24、硒超标危害

缺硒是克山病、大骨节病、两种地方性疾病的主要病因。过量的摄入硒则可导致中毒，出现脱发、脱甲等。

25、烟酸（烟酰胺）超标危害

缺乏时可产生糙皮病表现为皮炎、舌炎、口咽、腹泻及烦躁、失眠感觉异常等症状。

26、维生素 B1超标危害

缺乏维生素会导致严重的健康问题；适量摄取维生素可以保持身体强壮健康；过量摄取维生素却会导致中毒。

27、维生素 B2超标危害

缺乏维生素会导致严重的健康问题；适量摄取维生素可以保持身体强壮健康；过量摄取维生素却会导致中毒。

28、维生素 B6超标危害

缺乏维生素会导致严重的健康问题；适量摄取维生素可以保持身体强壮健康；过量摄取维生素却会导致中毒。

29、锰超标危害

锰在体内一部分作为金属酶的组成成分，一部分作为酶的激活剂起作用。锰缺乏症状可影响生殖能力，有可能使后代先天性畸形，骨和软骨的形成不正常及葡萄糖耐量受损。另外，锰的缺乏可引起神经衰弱综合症，影响智力发育。锰缺乏还将导致胰岛素合成和分泌的降低，影响糖代谢。

30、钼超标危害

过量的钼对人体生命健康危害极大。它能够使体内能量代谢过程出现障碍，心肌缺氧而灶性坏死，易发肾结石和尿道结石，增大缺铁性贫血患病几率，引发龋齿。

31、铬超标危害

铬。是人体必须的微量元素，但是如果摄入过量的话，也会导致中毒的情况。过量的摄入会导致肾脏，肝脏以及神经系统的病变。如果长期割超标，还可能会出现皮肤过敏和溃疡的情况，还可能会导致肺癌的发生，鼻腔里面的炎症问题也容易加重，还可能会出现坏死的情况。

32、二十碳四烯酸与总脂肪酸比超标危害

脂肪酸的过量摄入，会增加癌症的可能性。

33、二十碳四烯酸超标危害

脂肪酸的过量摄入，会增加癌症的可能性。

34、硝酸盐（以 NaNO3 计）超标危害

硝酸盐在人体内可被还原为亚硝酸盐。亚硝酸盐超标会对肝、肾等人体重要器官带来危害，还有可能诱发过敏等症状

35、亚油酸供能比超标危害

脂肪酸的过量摄入，会增加癌症的可能性。

36、铜超标危害

严重缺铜和长期边缘性缺铜，还会引发小儿发育不良和一些地方病。食入铜绿污染食物或用硫酸铜催吐不当，会发生中毒。

37、氟超标危害

长期过量摄入氟引起机体慢性中毒的改变，主要影响人体的硬组织，包括牙齿、骨骼，对其他一些软组织也有损伤，当然临床表现最明显的还是氟斑牙和氟骨症。

38、二十二碳六烯酸与总脂肪酸比超标危害

脂肪酸的过量摄入，会增加癌症的可能性。

39、核苷酸超标危害

添加核酸或核苷酸的高能牛奶，易被人体吸收，可以促进血液循环，改善脑机能，促进新陈代谢，抗疲劳，抗辐射，增强体制，提高免疫力等作用。

40、商业无菌超标危害

商业无菌是罐头工艺的微生物检验指标，食用微生物不合格的食品会给人体健康带来影响。

41、黄曲霉毒素M1 或黄曲霉毒B1超标危害

食用受黄曲霉毒素污染的食品，会出现急性中毒。临床表现以黄疸为主,并有呕吐、厌食和发烧等症状。重症者在2~3周后出现腹水、下肢水肿， 甚至死亡，死亡前出现胃肠道出血。

42、α-亚麻酸供能比超标危害