1、黄曲霉毒素 B1超标危害

食用受黄曲霉毒素污染的食品，会出现急性中毒。临床表现以黄疸为主,并有呕吐、厌食和发烧等症状。重症者在2~3周后出现腹水、下肢水肿， 甚至死亡，死亡前出现胃肠道出血。

2、锌超标危害

锌过量会导致锌中毒，轻微的锌中毒只会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重的锌中毒，会引起消化道的糜烂、出血、发热以及寒颤、肌肉酸痛等症状。

3、铅（以 Pb 计）超标危害

损害神经系统、造血系统和肾脏。

4、金黄色葡萄球菌超标危害

金黄色葡萄球菌感染之后容易导致食物中毒，伴随着会出现一些恶心、呕吐、晕眩、甚至是休克的症状，这种食物中毒最容易出现在夏季，夏季气候炎热、雨水多，很容导致食物变质，引起食物中毒。

5、沙门氏菌超标危害

由沙门氏菌引起的疾病统称沙门氏菌病，主要通过消化道途径传染。人类中主要有伤寒、副伤寒、食物中毒以及败血症等。

6、总砷（以 As 计）超标危害

砷中毒常引起胃肠道疾病，包括恶心、呕吐、腹痛、腹泻和水电解质紊乱，以及神经系统疾病，如头痛、疲劳、头晕、烦躁不安和四肢肌肉痉挛，严重时甚至昏迷，肝损害和肾功能损害。

7、大肠菌群超标危害

水中大肠杆菌超标，长期饮用会对健康造成影响，因为水中大肠杆菌超标饮用后，可能引起肠道大肠杆菌感染致病引起肠道炎症刺激腹泻腹痛等情况。

8、亚硝酸盐（以NaNO2计）超标危害

亚硝酸钠进入血液后，把亚铁血红蛋白氧化为高铁血红蛋白，使血液失去携氧功能，而造成组织缺氧。表现症状为口唇、指甲、皮肤发紫，头晕、呕吐、腹泻等，严重的可以使人因缺氧而死亡

9、维生素 A超标危害

缺乏维生素会导致严重的健康问题；适量摄取维生素可以保持身体强壮健康；过量摄取维生素却会导致中毒。

10、维生素 D超标危害

缺乏维生素会导致严重的健康问题；适量摄取维生素可以保持身体强壮健康；过量摄取维生素却会导致中毒。

11、钙超标危害

缺钙会导致骨质疏松、骨质增生、儿童佝偻病、手足抽搐症以及高血压、肾结石、结肠癌、老年痴呆等疾病的发生。

12、铁超标危害

缺铁会导致贫血，影响儿童生长发育和免疫功能。

13、维生素 E超标危害

缺乏维生素会导致严重的健康问题；适量摄取维生素可以保持身体强壮健康；过量摄取维生素却会导致中毒。

14、叶酸超标危害

孕妇缺乏叶酸，可使先兆子痫、胎盘剥离的发生率增高，患有巨幼红细胞贫血的孕妇易出现胎儿宫内发育迟缓、早产及新生儿低出生体重。怀孕早期缺乏叶酸，还易引起胎儿神经管畸形（如脊柱裂、无脑畸形等）。叶酸缺乏可引起高同型半胱氨酸血症，从而增加心血管病的危险性。

15、泛酸超标危害

泛酸具有制造抗体的功能，在维护头发、皮肤及血液健康方面有重要作用。泛酸缺乏会引起心跳过速、倦怠、恶心、对称性皮肤炎、失眠等病症。

16、维生素 C超标危害

缺乏维生素会导致严重的健康问题；适量摄取维生素可以保持身体强壮健康；过量摄取维生素却会导致中毒。

17、生物素超标危害

缺乏生物素使人头皮屑增多，容易掉发，少年白发，引起肤色暗沉、面色发青、皮肤炎。同时易导致忧郁、失眠、容易打瞌睡等神经症状，会令人容易疲倦、慵懒无力、肌肉疼痛。

18、二十二碳六烯酸超标危害

脂肪酸的过量摄入，会增加癌症的可能性。

19、镁超标危害

镁缺乏可致血清钙下降，神经肌肉兴奋性亢进；对血管功能可能有潜在的影响，造成神经系统问题，如记忆力衰退、神经错乱、抑郁症、幻觉、肌肉震颤等。

20、硒超标危害

缺硒是克山病、大骨节病、两种地方性疾病的主要病因。过量的摄入硒则可导致中毒，出现脱发、脱甲等。

21、烟酸（烟酰胺）超标危害

缺乏时可产生糙皮病表现为皮炎、舌炎、口咽、腹泻及烦躁、失眠感觉异常等症状。

22、维生素 B1超标危害

缺乏维生素会导致严重的健康问题；适量摄取维生素可以保持身体强壮健康；过量摄取维生素却会导致中毒。

23、维生素 B2超标危害

缺乏维生素会导致严重的健康问题；适量摄取维生素可以保持身体强壮健康；过量摄取维生素却会导致中毒。

24、维生素 B6超标危害

缺乏维生素会导致严重的健康问题；适量摄取维生素可以保持身体强壮健康；过量摄取维生素却会导致中毒。

25、黄曲霉毒素M1超标危害

食用受黄曲霉毒素污染的食品，会出现急性中毒。临床表现以黄疸为主,并有呕吐、厌食和发烧等症状。重症者在2~3周后出现腹水、下肢水肿， 甚至死亡，死亡前出现胃肠道出血。

26、硝酸盐（以 NaNO3 计）超标危害

硝酸盐在人体内可被还原为亚硝酸盐。亚硝酸盐超标会对肝、肾等人体重要器官带来危害，还有可能诱发过敏等症状